Mais que peut bien être un vol-au-vent ?

Un indicateur de vent ? Un foulard très léger ?

Nenni!

L’origine de ce plat – ah? un plat? – revient à un célèbre cuisinier, pâtissier et écrivain gastronomique du début du XIXe siècle, Antonin Carême.

Son maître, le prince de Condé raffolait de tartes et de tourtes (tartes en croûtes) mais les trouvait trop lourdes. Antonin se mit alors ardemment à la recherche d’une pâte légère et enfourna deux cercles de pâte réunis par un ruban de pâte feuilletée. Celle-ci monta toute droite, boursoufla et s’éleva dans les airs. Son fournier, émerveillé, s’écria :

« Antonin, regarde, ta tourte vole au vent ». 

Le vol-au-vent, nom masculin invariable (des vol-au-vent), est donc une timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, et qui se garnit de compositions variées : quenelles, ris de veau, olives vertes, champignons, crevettes, poissons, volailles, sauce béchamel, sauce au beurre, sauce madère, etc.

Au milieu du XXe siècle, le vol-au-vent diminuera de taille, se confondant avec les bouchées à la reine. 

Je vous laisse saliver de gourmandise avec des recettes de vol-au-vent aussi appétissantes que jolies.

Toutes et tous, à vos fourneaux !

Vol-au- vent aux crevettes

Vol-au-vent terre et mer

Vol-au-vent poulet et champignons

Vol-au-vent ris de veau et cèpes

       Le bombyx du mûrier    

Le bombyx, nom masculin venant du grec bombuks, ver à soie est un papillon nocturne aux ailes duveteuses, dont une espèce, le bombyx du mûrier ou bombyx mori, a pour chenille le ver à soie. Son cycle s’étend sur deux mois. Moins d’un mois après la ponte, ses chenilles effectuent quatre mues et deviennent des vers blanc grisâtre de 8 cm de long. Chaque ver tisse un cocon de soie dans lequel il s’enroule pour subir sa métamorphose. Son élevage, appelé sériciculture, née en Chine 2 700 ans avant J.-C. puis répandue en Europe au VIe siècle, se déroule dans une magnanerie; ce mot provençal signifie ver à soie. Une semaine après la formation des cocons, les chenilles sont tuées par ébouillantement et la soie est dévidée, puis tissée. Le fil de soie a une longueur moyenne de 600 m à 1 km ! L’espèce n’existe plus dans la nature, seuls survivent des bombyx du mûrier d’élevage.

Quelques noms communs français se terminent également par « yx », notamment en zoologie et en minéralogie : archéoptéryx, oiseau du jurassique – aptéryx, oiseau néo-zélandais – trionyx, tortue carnivore – onyx, variété d’agate – sandyx, ancien colorant rouge – coccyx, os à l’extrémité du sacrum. Enfin, trois noms propres, tous trois composés de quatre lettres ont une terminaison en « yx » : Pnyx, colline d’Athènes – Éryx, roi mythologique sicilien qui laissa son nom à un mont de la Sicile – Styx, fleuve des enfers dans la mythologie grecque.

La locution adverbiale latine vice versa  ou vice-versa s’écrit avec ou sans trait d’union.

Attention, ne pas écrire « vice et versa ».

Du latin vicis, position et versus, inversé, soit littéralement « la position étant inversée », vice versa signifie réciproquement, inversement.

Ex. Il aime les enfants et vice versa.